滋味家常菜

內容

• 六味的陰陽分佈

• 六味走向何處，滋養哪些臟腑？

• 順應自然：早晨吃什麼味，晚上吃什麼味？

我是一個非常熱愛家常菜的人。也許無論去到哪裡，吃過什麼，我最喜歡的還是回到家，煮自己喜歡的菜。我體驗過許多國家的飲食文化，但或許越南的飲食文化才是精華的結金與薈萃。許多人讚美中華、日本或韓國的飲食文化，但如果我們回歸本源，更深入地了解越南的飲食，或許我們會更加熱愛自己國家的文化。

你是否曾注意過，當我們還小的時候，父母做的飯菜中往往蘊含著陰陽五行的哲學？煮芥菜湯（偏寒/陰性）加一點薑（偏熱/陽性）是為了中和。或者鴨蛋（本性陰冷）撒上一點辛辣的胡椒（陽性）就能完美化解，以免肚子著涼。又或者一頓傳統的家常便飯，總是聚齊了五行：金是白皙的米粒，木是翠綠的青菜，水是清涼的湯，火是那一鍋濃郁、色澤紅亮的胡椒燉魚，而土——正是白切肉的甘甜，或是餐桌中央那些根莖類蔬果與炒花生的質樸。

沒有什麼能比得上一頓家常便飯，既精華、精緻，又經濟實惠。今天，讓我們更深入地審視這頓飯，透過中醫的視角，探索**酸、澀、苦、辛（辣）、鹹、甘（甜）**這六種基本味道是如何在我們體內運作的。

一。 六味的陰陽分佈

今天這篇文章的知識將與我以往寫的不同，它不僅基於中醫知識，更是基於我們祖先在飲食中傳承千年的陰陽規律。有三對味道：酸與澀、苦與辛、鹹與甘。它們被分為兩組：陰性組與陽性組。

• 陽性組（澀、辛、鹹）： 有助於生熱、產生能量、促進血液循環，並將氣血向外發散。

• 陰性組（酸、苦、甘）： 有助於身體降溫、清熱、保水、解毒，並引導氣血深入體內。

二。 六味走向何處，滋養哪些臟腑？

當我們進食時，身體渴望某種味道並非偶然。那是來自內部臟腑的呼喚。味道是調味料，是定位器，是引導營養（細胞需要的四類物質：蛋白質 - 糖分 - 澱粉 - 脂肪）到達所需之處的導航，這六味正是體內的消化酶和酵素來源。下面我按對進行分類，請觀察你的身體，以便正確配對使用。例如「酸-澀」這對，如果吃太多酸味導致腹瀉，我們可以用澀味來治療；如果我們便秘，則可以用酸味來改善。

• 酸味： 將能量（食物營養）引導至大腦，幫助大腦通暢，打破瘀堵，疏通並清潔體內。但酸味過剩會導致腹瀉、大腸寒涼、肌肉鬆弛，容易引起掉髮、白髮以及皮膚乾燥長斑。

• 澀味： 將營養引導至雙腿。在下午和晚上每週吃3-4次澀味食物，有助於強健雙腿，預防靜脈曲張，使骨骼、韌帶和頭髮強韌，並增加血小板。澀味過剩容易導致便秘、肩部肌肉僵硬、頭痛，且低血壓患者食用過多澀味可能會導致血壓下降。

• 苦味： 將能量引導至皮膚和內臟肌肉。吃苦味有助於清涼皮膚和內臟，分解脂肪和蛋白質，並為膽囊補充葉綠素。然而，食用過多苦味會傷骨髓（這就是為什麼不應該給小孩吃苦藥的原因），傷脾胃導致消化不良，苦味會消耗礦物質，導致心肌無力和骨骼痠痛。

• 辛味（辣味）： 將營養引導至骨髓，溫暖骨髓。白胡椒的辛辣能溫暖鼻竇區域（治療鼻竇炎），香茅的辛辣能溫暖骨骼，生薑的辛辣能溫暖雙腿……然而，食用過多辛辣會導致肝熱、上火。

• 鹹味： 位於胰腺。海鹽的鹹味提供礦物質，幫助身體循環，保水以協助細胞新陳代謝，並進入腎臟溫暖雙腎。應使用海鹽，而非精製鹽。食用過多鹽會導致尿少、排尿緩慢、尿液發黃。

• 甘味（甜味）： 儲存在肝臟，將營養引導至全身，為身體降溫解熱。它滋養白細胞系統，是消化酶、抗生素、鎮痛劑，也是滋養骨髓的重要成分。甘味是一種特殊的味道，如今卻被貼上了引發糖尿病的標籤，因此許多人限制糖分。然而，你不必完全戒糖，而應使用優質糖，如純蔗糖、棕櫚糖等。食用過多甜食會導致體寒、頻尿，甚至可能出現夜尿和尿液清澈。吃甜食時需要運動，讓身體燃燒由糖分提供的熱量。

三。 順應自然：早晨吃什麼味，晚上吃什麼味？

我們的身體是一個小宇宙，按照日夜的陰陽節律運行。根據時間選擇食物的味道，也是一種絕佳的養生方式。

• 白天（陽氣之時）： 白天是大腦運作的時間，所以我們應該吃對大腦有益的味道。同時，早晨陽氣旺盛，優先選擇具有陰性的味道來中和。

  • 宜食： 帶有甘（甜）、酸或苦味的食物。莧菜湯、清淡的酸湯、苦瓜等……有助於清熱、養陰，使身體進入放鬆狀態。同時，甘味和酸味有助於滋養大腦，讓大腦在工作時更加清醒。不要害怕使用甘味（來自蔗糖、棕櫚糖、水果的優質甜味，但水果需適量）。觀察你的尿液，如果早晨第一泡尿和午餐前的尿液是清澈的，則限制甜食；但如果尿液發黃，除了補充水分外，應該給大腦補充一點甜味。

  • 限制： 有夜尿困擾的人應限制鹹味，因為鹹味一整天都在保水，會導致身體在夜間排水。

• 晚上（陰氣之時）： 晚上是陽氣內潛的時候，身體轉入陰性狀態以休息、恢復和安神。

  • 宜食： 具有陽性的味道，以平衡身體的陰性狀態，如微辛、澀和鹹。特別是辛味結合身體所需的營養（蛋白質 - 糖分 - 澱粉 - 脂肪），有助於骨髓造血。特別是對於經常夜尿的人，加一點微鹹的海鹽可以減少夜尿。一鍋骨頭清湯、一盤燉肉或富含脂肪的紅燒魚，都能刺激骨髓的運作。

  • 限制： 我們在白天食用的那些陰性味道。

家常便飯不僅是填飽肚子的地方，如果我們懂得傾聽並帶著理解去烹飪，它更是一帖奇妙的養生良方。下次進廚房時，不妨重新品嚐一下你的家常菜，看看是否已經五味俱全、五行圓滿了吧！